Wakakoma Shuzo

Wakakoma Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1860 (ปีที่ 1 ของยุค Man-en) เป็นโรงกลั่นสาเกที่มีประวัติศาสตร์เก่าแก่ที่สุดในเมืองโอยามะ จังหวัดโทจิงิ อาคารของโรงกลั่นได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นทรัพย์สินทางวัฒนธรรมที่มีรูปร่างระดับชาติ มีความสง่างามที่ถ่ายทอดประวัติศาสตร์ตั้งแต่ยุคเมจิจนถึงปัจจุบัน
เป็นเวลาหลายปีที่โรงกลั่นแห่งนี้ได้ผลิต "Kanto Kiku" ซึ่งเป็นแบรนด์ที่คนในท้องถิ่นรักใคร่ แต่ในปัจจุบัน Yoshihiro Kashiwase ผู้ผลิตรุ่นที่ 6 ได้กลับมาที่โรงกลั่นและพัฒนาการทำสาเกเชิงนวัตกรรมเพื่อแสวงหาความเป็นไปได้ใหม่ๆ ของสาเกญี่ปุ่น เขาได้ก่อตั้งแบรนด์ "Wakakoma" (วากาโกมะ) ซึ่งสร้างความตื่นตาตื่นใจให้กับแฟนสาเกทั่วประเทศและกลายเป็นโรงกลั่นที่ได้รับความสนใจอย่างมาก
ปรัชญาในการผลิตคือ "คงรสชาติของข้าวไว้ในขณะที่มีรสอูมามิที่สะอาดและความเปรี้ยวที่โปร่งใส" โดยเน้นการทำสาเกแบบไม่กรอง ไม่ผ่านความร้อน และไม่เติมน้ำ (Muroka Nama Genshu) รวมถึงการขัดข้าวในระดับต่ำ (เช่น ขัดข้าว 80%) เพื่อดึงศักยภาพของข้าวออกมาให้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ยังนำกรรมวิธีดั้งเดิมที่ต้องใช้ความพยายามอย่างมากมาผสมผสานกับความรู้สึกสมัยใหม่ เช่น "Mukatsu-dori" (การสกัดสาเกด้วยน้ำหนักของถุงข้าวเอง) และการหมักในถังไม้ที่ได้รับการฟื้นฟูขึ้นมาใหม่
ด้วยน้ำที่ใสสะอาดของเมืองโอยามะและข้าวที่เติบโตบนผืนดินที่อุดมสมบูรณ์ สาเกของ Wakakoma ที่หมักด้วยความหลงใหลของคนรุ่นใหม่นั้น เต็มไปด้วยความฉ่ำและความมีชีวิตชีวาที่จะตราตรึงใจผู้ที่ได้ลิ้มลอง