Das im Jahr 1860 (Man-en 1) gegründete Wakakoma Shuzo ist das älteste Sake-Brauhaus in Oyama, Präfektur Tochigi. Seine Gebäude sind als nationales materielles Kulturerbe registriert und bewahren die ehrwürdige Atmosphäre der Meiji-Ära bis heute.
Lange Zeit war das Haus vor allem für die lokal beliebte Marke „Kanto Kiku“ bekannt. Heute führt der Braumeister der 6. Generation, Yoshihiro Kashiwase, den Betrieb und verfolgt einen innovativen Ansatz zur Sake-Herstellung, der neue Möglichkeiten erschließt. Mit der Einführung der Marke „Wakakoma“ hat er Sake-Liebhaber landesweit begeistert und das Brauhaus ins Rampenlicht gerückt.
Die Philosophie des Hauses ist die Harmonie zwischen „dem Erhalt des Reisgeschmacks und einem klaren Umami sowie transparenter Säure“. Durch die Spezialisierung auf ungefilterten, unpasteurisierten und unverdünnten Sake (Muroka Nama Genshu) und niedrige Polierraten (z. B. 80 %) wird das volle Potenzial des Reises ausgeschöpft. Dabei werden aufwendige traditionelle Methoden wie „Mukatsu-dori“ (Pressen allein durch Schwerkraft) und die wiederbelebte Holzfassgärung mit modernen Inspirationen kombiniert.
Gebraut mit dem reinen Wasser aus Oyama und Reis von den fruchtbaren Feldern der Region, besticht der mit jugendlicher Leidenschaft kreierte Sake von Wakakoma durch eine unvergessliche Saftigkeit und Vitalität.