Wakakoma Shuzo

Fundada em 1860 (Man-en 1), a Wakakoma Shuzo é a cervejaria de saquê mais antiga da cidade de Oyama, na província de Tochigi. Os seus edifícios estão classificados como Bens Culturais Tangíveis Registados a nível nacional, preservando a majestosa história da era Meiji até aos dias de hoje.
Durante anos, focou-se na produção do "Kanto Kiku", muito querido localmente, mas atualmente o mestre de sexta geração, Yoshihiro Kashiwase, lidera uma produção inovadora que explora novas possibilidades para o saquê. Lançou a marca "Wakakoma", que cativou rapidamente entusiastas de todo o Japão e colocou a cervejaria em destaque.
A sua filosofia é harmonizar o "sabor do arroz com um umami limpo e uma acidez transparente". Especializada em saquês não filtrados, não pasteurizados e não diluídos (Muroka Nama Genshu) com baixos índices de polimento (como 80%), maximiza o potencial do grão. Além disso, funde laboriosos métodos tradicionais — como o "Mukatsu-dori" (prensagem por gravidade) e a fermentação em tanques de madeira recuperados — com uma sensibilidade moderna.
Produzido com a água pura de Oyama e o arroz dos seus campos férteis, o saquê da Wakakoma, nascido de uma jovem paixão, transborda uma suculência e vitalidade inesquecíveis.