Wakakoma Shuzo

Fondée en 1860 (ère Man-en), Wakakoma Shuzo est la plus ancienne brasserie de saké d'Oyama, dans la préfecture de Tochigi. Ses bâtiments sont classés biens culturels tangibles enregistrés au niveau national, conservant fièrement l'atmosphère majestueuse de l'ère Meiji.
Pendant longtemps, la brasserie s'est concentrée sur « Kanto Kiku », une marque chérie localement. Aujourd'hui, le brasseur de 6ème génération, Yoshihiro Kashiwase, a repris le flambeau en insufflant une approche innovante qui explore de nouvelles possibilités pour le saké. Il a lancé la marque « Wakakoma », qui a rapidement captivé les amateurs de saké à travers le Japon et mis la brasserie sous les projecteurs.
Sa philosophie est de concilier « la préservation de la saveur du riz avec un umami net et une acidité cristalline ». Spécialisé dans le saké non filtré, non pasteurisé et non dilué (Muroka Nama Genshu) avec des taux de polissage faibles (comme 80%), il maximise le potentiel du riz. De plus, il fusionne des méthodes traditionnelles exigeantes — comme le « Mukatsu-dori » (pressurage par gravitation) et la fermentation en cuves de bois ressuscitée — avec une sensibilité moderne.
Brassé avec l'eau pure d'Oyama et le riz nourri par sa terre fertile, le saké de Wakakoma, né d'une passion jeune, offre une jutosité et une vitalité inoubliables.