Hanamori Shuzo

Hanamori Shuzo (ฮานาโมริ ชุโซ) เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1886 ตั้งอยู่ในพื้นที่ตอนกลางของแม่น้ำ Kiso เน้นวิธีการแบบดั้งเดิม ดำเนินการหมักอย่างระมัดระวังโดยใช้ข้าวโคจิที่ล้างด้วยมือ การทำโคจิแบบกล่องดั้งเดิม และเครื่องอัด "Yaegaki" ที่หายาก ซึ่งเป็นหนึ่งในไม่กี่แห่งในจังหวัด แบรนด์ตัวแทน "Hanamori" (ฮานาโมริ) ได้รับการประเมินว่าเป็นสาเกคุณภาพสูง โดย Junmai Daiginjo ได้รับรางวัลผู้ว่าราชการจังหวัดในการประเมินสาเกใหม่ของจังหวัดกิฟุ "Kutami" (คุตามิ) เป็น Junmai Ginjo ที่ใช้ข้าวที่ปลูกโดยกลุ่มผู้ผลิตรุ่นใหม่ใน Kutami Kogen ในท้องถิ่น และเป็นสาเกที่ไม่ผ่านการกรอง ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ และไม่เจือจาง (Muroka Nama Genshu) ซึ่งอิงตามชุมชน