Hanamori Shuzo

Hanamori Shuzo est une brasserie fondée en 1886, située dans le cours moyen de la rivière Kiso. Mettant l'accent sur les méthodes traditionnelles, elle effectue un brassage minutieux en utilisant du riz koji lavé à la main, la fabrication traditionnelle de koji en boîte et la rare presse « Yaegaki », qui est l'une des rares de la préfecture. La marque représentative « Hanamori » est évaluée comme un saké de haute qualité, son Junmai Daiginjo remportant le prix du gouverneur lors de l'évaluation du nouveau saké de la préfecture de Gifu. « Kutami » est un Junmai Ginjo utilisant du riz cultivé par un groupe de jeunes producteurs dans le Kutami Kogen local, et est un saké non dilué, non pasteurisé et non filtré (Muroka Nama Genshu) basé sur la communauté.