Wakashimizu Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1751 เป็นโรงหมักสาเกเก่าแก่ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 260 ปี ตั้งอยู่ในหมู่บ้าน Hirata อำเภอ Ishikawa บนเทือกเขา Abukuma ที่ระดับความสูง 500 เมตร
ในฤดูหนาวที่อุณหภูมิมักจะลดลงต่ำกว่า -10 องศาเซลเซียส พวกเขาใช้ประโยชน์จากอากาศที่หนาวจัดเพื่อทำการหมักที่อุณหภูมิต่ำอย่างพิถีพิถันซึ่งทำได้เฉพาะในพื้นที่อากาศหนาวเท่านั้น น้ำที่ใช้ในทุกขั้นตอนคือน้ำพุธรรมชาติที่มีความอ่อน ใสสะอาด และมีปริมาณมาก ซึ่งเจ้าของรุ่นแรกเป็นผู้ค้นพบในป่าลึก
ด้วยการใช้ข้าว "Yume-no-Ka" และ "Chiyoshiki" ที่ปลูกในท้องถิ่น พวกเขาผลิตสาเกด้วยแนวคิด "หนึ่งขวด หนึ่งจิตวิญญาณ" ผ่านงานฝีมือประณีตแบบโรงหมักขนาดเล็ก สาเกที่ได้จึงมีรสสัมผัสที่นุ่มนวลและมีความโปร่งใสซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของการหมักด้วยน้ำอ่อน มอบหยาดหยดที่สง่างามและสดชื่นที่หล่อเลี้ยงโดยฤดูหนาวอันโหดร้ายของฟุกุชิมะ