Wakashimizu Shuzo, fundada em 1751, é uma fábrica de saquê histórica com mais de 260 anos de tradição na Vila de Hirata, Distrito de Ishikawa, localizada a uma altitude de 500 metros nas Montanhas Abukuma.
Aproveitando o frio extremo do inverno, onde as temperaturas frequentemente caem abaixo de -10°C, praticam fermentação meticulosa a baixa temperatura possível apenas em tal clima. Usam água de nascente suave abundante e pura encontrada na floresta pelo proprietário da primeira geração para cada passo da produção.
Usando arroz "Yume-no-Ka" e "Chiyoshiki" cultivados localmente, produzem com uma abordagem artesanal de "uma garrafa, uma alma" única para fábricas pequenas. O saquê resultante apresenta uma sensação na boca suave e transparência característica de produção com água suave, entregando uma gota digna e fresca nutrida pelo inverno rigoroso de Fukushima.