Wakashimizu Shuzo wurde 1751 gegründet und blickt auf eine über 260-jährige Geschichte in Hirata im Landkreis Ishikawa zurück, das auf 500 Metern Höhe im Abukuma-Gebirge liegt.
Das extrem kalte Klima des Winters, in dem die Temperaturen oft unter -10 °C fallen, nutzt die Brauerei für eine präzise Kaltgärung, wie sie nur in solchen Lagen möglich ist. Für jeden Produktionsschritt wird das weiche, klare Quellwasser verwendet, das der Gründer einst in den Wäldern entdeckte.
Mit lokalem „Yume-no-Ka“- und „Chiyoshiki“-Reis setzt das kleine Haus auf hingebungsvolle Handarbeit unter dem Motto „Eine Flasche, eine Seele“. Das Ergebnis sind Sakes von weicher Textur und kristalliner Reinheit, die die Frische und Würde des fukushimanischen Winters in sich tragen.