Wakashimizu Shuzo, fundada en 1751, es una antigua bodega con más de 260 años de tradición en el pueblo de Hirata, distrito de Ishikawa, situada a 500 metros de altitud en las montañas Abukuma.
Aprovechando el frío extremo del invierno, donde las temperaturas suelen bajar de los -10 °C, practican una minuciosa fermentación a baja temperatura propia de las zonas gélidas. En cada fase de producción utilizan agua blanda de manantial, pura y abundante, que el primer propietario descubrió en el bosque.
Con arroz local "Yume-no-Ka" y "Chiyoshiki", elaboran el sake con el enfoque artesanal de "una botella, un alma", propio de las bodegas pequeñas. El resultado destaca por la suavidad en boca y la transparencia del agua blanda, ofreciendo una gota serena y fresca forjada en el riguroso invierno de Fukushima.