Wakashimizu Shuzo được thành lập vào năm 1751 (Horeki 1), là một nhà rượu lâu đời với hơn 260 năm lịch sử tại làng Hirata, huyện Ishikawa, nằm trên dãy núi Abukuma ở độ cao 500 mét so với mực nước biển.
Tận dụng khí hậu cực kỳ băng giá của mùa đông khi nhiệt độ thường xuyên xuống dưới âm 10 độ C, nhà rượu thực hành quy trình lên men ở nhiệt độ thấp một cách tỉ mỉ - một kỹ thuật chỉ có thể thực hiện được ở vùng khí hậu lạnh giá. Toàn bộ quy trình sản xuất đều sử dụng nguồn nước suối mềm thanh khiết và dồi dào, vốn được cho là do người sáng lập đầu tiên tìm thấy trong rừng sâu.
Bằng cách mài giũa tỉ mỉ các giống gạo địa phương như "Yume-no-Ka" và "Chiyoshiki", xưởng rượu nhỏ này đã nấu rượu theo tinh thần "mỗi chai rượu một linh hồn" hoàn toàn thủ công. Thành phẩm mang lại sức lôi cuốn từ cảm giác mềm mại và trong trẻo đặc trưng của quy trình nấu rượu bằng nước mềm. Dòng rượu là kết tinh của sự tươi mới và uy nghiêm được nuôi dưỡng bởi mùa đông khắc nghiệt của Fukushima.