La Wakashimizu Shuzo, fondata nel 1751, è una storica distilleria con oltre 260 anni di tradizione situata nel villaggio di Hirata (distretto di Ishikawa), a un'altitudine di 500 metri sui monti Abukuma.
Sfruttando il freddo estremo dell'inverno, quando le temperature scendono spesso sotto i -10°C, l'azienda pratica una meticolosa fermentazione a bassa temperatura, possibile solo in climi così rigidi. Per ogni fase di produzione utilizza un'acqua di sorgente dolce, limpida e abbondante, scoperta nel bosco dal fondatore.
Partendo dai risi locali «Yume-no-Ka» e «Chiyoshiki», produce con l'approccio artigianale «una bottiglia, un'anima», tipico delle piccole realtà. Il sake che ne deriva si distingue per un palato morbido e una trasparenza caratteristica della produzione con acqua dolce, offrendo una goccia fiera e fresca, nutrita dal severo inverno di Fukushima.