Wakashimizu Shuzo, fondée en 1751, est une brasserie historique avec plus de 260 ans de tradition à Hirata (district d'Ishikawa), située à 500 mètres d'altitude dans les monts Abukuma.
Exploitant le froid extrême de l'hiver, où les températures descendent souvent sous les -10°C, elle pratique la fermentation méticuleuse à basse température propre à ce climat. Elle utilise pour chaque étape une eau de source douce, pure et abondante, découverte dans la forêt par le fondateur de la brasserie.
À partir des riz locaux « Yume-no-Ka » et « Chiyoshiki », elle brasse avec une approche artisanale « une bouteille, une âme » propre aux petites structures. Le saké résultant se distingue par une bouche souple et une limpidité caractéristique du brassage à l'eau douce, offrant une goutte digne et fraîche nourrie par les hivers rigoureux de Fukushima.