Katayama Shuzo ก่อตั้งขึ้นในปี 1880 โดย Kyutaro Katsumata หัวหน้าผู้กลั่นสาเก (Toji) จากเมือง Kashiwazaki จังหวัด Niigata เป็นโรงกลั่นในเมือง Nikko ที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 140 ปี โดยมีการผสมผสานทักษะของ Toji จาก Niigata เข้ากับสภาพภูมิอากาศและธรรมชาติของ Nikko
จุดเด่นในการผลิตสาเกของที่นี่คือความพิถีพิถันในวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี โดยใช้น้ำบาดาล "Senryosui" ซึ่งไหลมาจากเทือกเขานิกโก้ผ่านแม่น้ำไดยะมาเป็นน้ำที่ใช้ในการหมัก ผสมผสานกับข้าว Yamada Nishiki จากพื้นที่เกรด Special A ของจังหวัด Hyogo และยีสต์พิเศษที่พัฒนาโดยจังหวัด Tochigi น้ำ "Senryosui" ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากน้ำแข็งละลายบนเทือกเขานิกโก้แห่งนี้ถือเป็นรากฐานของรสชาติที่ใสสะอาดของแบรนด์ Kashiwazakari
เอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดคือความมุ่งมั่นในเรื่อง "Genshu" (สาเกที่ไม่ได้เติมน้ำเจือจาง) ซึ่งสืบทอดกันมากว่า 60 ปี เนื่องจากการบรรจุขวดทำในสถานะที่คั้นออกมาจากถังหมักโดยตรงโดยไม่เติมน้ำเลย จึงมีปริมาณแอลกอฮอล์สูง (ปกติ 18-20 ดีกรี) และให้รสชาติที่เข้มข้นซึ่งสัมผัสได้ถึงรสอูมามิและความทรงพลังของข้าวโดยตรง ในขั้นตอนการคั้นจะมีการใช้ "Fune" (เครื่องคั้นแบบดั้งเดิม) เพื่อลดแรงกดดันให้เหลือน้อยที่สุด ทำให้ได้รสชาติที่ใสและมีรสเจือปนน้อย
แบรนด์ที่เป็นตัวแทน ได้แก่ "Kashiwazakari", "Nikkoji" และ "ALL BLACKS" โดย Kashiwazakari ตั้งชื่อตามเมือง Kashiwazaki บ้านเกิดของผู้ก่อตั้ง ส่วน ALL BLACKS เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการจากทีมรักบี้ทีมชาติแมวนิวซีแลนด์ ซึ่งสื่อถึงสายสัมพันธ์ระหว่างนิกโก้และนิวซีแลนด์ผ่านสาเก รสชาติที่ทรงพลังแต่ทว่าประณีตนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร