Katayama Shuzo

가타야마 주조는 1880년(메이지 13년) 니이가타현 가시와자키 출신의 도지(양조 책임자) 가쓰야 규타로에 의해 창업되어 140년 이상의 역사를 가진 닛코시의 양조장입니다. 니이가타 도지의 기술과 닛코의 풍토가 융합된 특별한 술 빚기를 실천하고 있습니다.
술 빚기의 특징은 닛코 산계에서 다이야강을 거쳐 흐르는 지하수 '센료스이'를 담금물로 사용하고, 효고현 특A 지역의 야마다니시키와 도치기현이 개발한 특별한 효모를 사용하는 등 엄선된 소재에 대한 고집입니다. 이 '센료스이'는 닛코 연산의 눈 녹은 물을 원천으로 하는 청정 복류수로, '가시와자카리'의 맑은 맛의 근간이 됩니다.
가장 큰 특징은 '겐슈(원주)'에 대한 고집으로, 60년 이상 원주 빚기를 이어오고 있습니다. 가수 조정을 전혀 하지 않고 모로미(술밑)를 짠 상태 그대로 병에 담기 때문에 알코올 도수가 높고(통상 18~20도), 쌀 본연의 감칠맛과 힘을 곧바로 느낄 수 있는 진한 맛이 특징입니다. 술을 짤 때는 전통적인 '후네'를 사용하여 압력을 최소화함으로써 잡미가 적고 맑은 맛을 구현합니다.
대표 브랜드는 '가시와자카리', '닛코지', 'ALL BLACKS'가 있으며, 가시와자카리는 창업자의 고향인 가시와자키에서 이름을 땄습니다. 'ALL BLACKS'는 뉴질랜드 럭비 국가대표팀 공인 상품으로 닛코와 뉴질랜드의 인연을 술로 표현한 혁신적인 브랜드입니다. 힘차면서도 세련된 맛은 닛코의 자연의 혜택과 니이가타 도지의 전통 기술이 만들어내는 유일무이한 개성입니다.