Katayama Shuzo

Fundada en 1880 por el maestro cervecero Kyutaro Katsumata, originario de Kashiwazaki (Niigata), Katayama Shuzo es una bodega de Nikko con más de 140 años de trayectoria. Practica una elaboración especial que fusiona la maestría de los artesanos de Niigata con el terruño de Nikko.
Su signo de identidad es la selección rigurosa de ingredientes: el agua subterránea "Senryosui", que fluye desde las montañas de Nikko a través del río Daiya, junto con el arroz Yamada Nishiki del distrito especial A de Hyogo y levaduras exclusivas desarrolladas en Tochigi. Esta agua pura, nacida del deshielo, constituye la base del sabor cristalino de la marca Kashiwazakari.
La mayor distinción de la bodega es su dedicación al "Genshu" (sake sin diluir), una tradición mantenida durante más de 60 años. Embotellado tal cual sale de la prensa sin añadir agua, ofrece un sabor rico y con cuerpo donde el umami y la fuerza del arroz se perciben directamente, con una graduación elevada (normalmente 18-20%). Durante el prensado, se utilizan las tradicionales "Fune" (prensas) para minimizar la presión, garantizando una pureza sin impurezas.
Sus marcas principales son "Kashiwazakari", "Nikkoji" y "ALL BLACKS". Esta última es una innovadora etiqueta oficial de la selección de rugby de Nueva Zelanda, que celebra el vínculo entre Nikko y el país oceánico. Su sabor potente y refinado posee una identidad única, nacida de la unión entre la naturaleza de Nikko y las técnicas tradicionales de Niigata.