Katayama Shuzo

Fundada em 1880 pelo mestre cervejeiro Kyutaro Katsumata, originário de Kashiwazaki (Niigata), a Katayama Shuzo é uma cervejaria de Nikko com mais de 140 anos de trajetória. Pratica uma produção especial que funde a maestria dos artesãos de Niigata com o terroir de Nikko.
O seu signo de identidade é a seleção rigorosa de ingredientes: a água subterrânea "Senryosui", que flui das montanhas de Nikko através do rio Daiya, juntamente com o arroz Yamada Nishiki do distrito especial A de Hyogo e leveduras exclusivas desenvolvidas em Tochigi. Esta água pura, nascida do degelo, constitui a base do sabor cristalino da marca Kashiwazakari.
A maior distinção da cervejaria é a sua dedicação ao "Genshu" (saquê não diluído), uma tradição mantida por mais de 60 anos. Engarrafado tal qual sai da prensa sem adição de água, oferece um sabor rico e encorpado onde o umami e a força do arroz se percebem diretamente, com uma graduação elevada (normalmente 18-20%). Durante a prensagem, são utilizadas as tradicionais "Fune" (prensas) para minimizar a pressão, garantindo uma pureza sem impurezas.
As suas marcas principais são "Kashiwazakari", "Nikkoji" e "ALL BLACKS". Esta última é uma inovadora etiqueta oficial da seleção de raguebi da Nova Zelândia, celebrando o vínculo entre Nikko e o país oceânico. O seu sabor potente e refinado possui uma identidade única, nascida da união entre a natureza de Nikko e as técnicas tradicionais de Niigata.