Katayama Shuzo

Katayama Shuzo được thành lập vào năm 1880 bởi bậc thầy nấu rượu Kyutaro Katsumata đến từ Kashiwazaki, Niigata, là một nhà máy rượu tại thành phố Nikko với bề dày lịch sử hơn 140 năm. Họ thực hiện quy trình nấu rượu đặc biệt giao thoa giữa kỹ thuật của bậc thầy Niigata và phong thổ vùng Nikko.
Đặc trưng trong việc nấu rượu là sự cầu kỳ về nguyên liệu tuyển chọn, sử dụng nguồn nước ngầm "Senryosui" chảy từ dãy núi Nikko qua sông Daiya làm nước nấu rượu, kết hợp cùng gạo Yamada Nishiki từ khu vực đặc biệt A của tỉnh Hyogo và loại men rượu đặc biệt do tỉnh Tochigi phát triển. Nguồn nước "Senryosui" này bắt nguồn từ nước tuyết tan của dãy núi Nikko, tạo nên nền tảng cho hương vị thuần khiết của dòng rượu Kashiwazakari.
Điểm nổi bật nhất là sự kiên định với dòng "Genshu" (rượu nguyên chất không pha loãng), một truyền thống đã được kế thừa suốt hơn 60 năm. Do được đóng chai ngay sau khi ép từ bã rượu mà không pha thêm nước, rượu có nồng độ cồn cao (thường từ 18-20 độ), mang lại hương vị đậm đà, nơi thực khách có thể cảm nhận trực tiếp vị umami và sức mạnh nguyên bản của hạt gạo. Trong quá trình ép rượu, họ sử dụng phương pháp ép bằng "Fune" truyền thống để hạn chế áp lực ở mức tối thiểu, giúp đạt được hương vị trong trẻo và ít tạp vị.
Các thương hiệu tiêu biểu là "Kashiwazakari", "Nikkoji" và "ALL BLACKS". Kashiwazakari được đặt tên theo quê hương của người sáng lập - Kashiwazaki. Còn ALL BLACKS là sản phẩm được ủy quyền chính thức bởi đội tuyển bóng bầu dục quốc gia New Zealand, thể hiện mối lương duyên giữa Nikko và New Zealand thông qua rượu sake. Hương vị mạnh mẽ nhưng tinh tế mang bản sắc độc nhất vô nhị được tạo nên từ sự ưu đãi của thiên nhiên Nikko và kỹ thuật truyền thống của các bậc thầy nấu rượu Niigata.