Katayama Shuzo

Katayama Shuzo wurde 1880 vom Braumeister Kyutaro Katsumata aus Kashiwazaki (Präfektur Niigata) gegründet und ist ein Haus in Nikko mit einer über 140-jährigen Geschichte. Hier verschmilzt die Handwerkskunst der Braumeister aus Niigata mit dem besonderen Terroir von Nikko.
Das Markenzeichen der Brauerei ist die Verwendung streng selektierter Zutaten: Das Grundwasser „Senryosui“, das aus den Nikko-Bergen über den Fluss Daiya fließt, gepaart mit Yamada-Nishiki-Reis aus der Sonderzone A in Hyogo und speziellen Hefen aus Tochigi. Dieses „Senryosui“, gespeist aus der Schneeschmelze der Gipfel, ist das Fundament für den reinen Geschmack des Kashiwazakari.
Eine Besonderheit ist die Spezialisierung auf „Genshu“ (unverdünnter Sake), eine Tradition, die seit über 60 Jahren gepflegt wird. Da der Sake direkt nach dem Pressen ohne Wasserzusatz abgefüllt wird, bietet er ein kraftvolles Aroma und ein tiefes Umami bei einem hohen Alkoholgehalt von meist 18 bis 20 %. Gepresst wird traditionell in der „Fune“ (Presse), was durch minimalen Druck einen klaren, reinen Geschmack garantiert.
Die Hauptmarken sind „Kashiwazakari“, „Nikkoji“ und „ALL BLACKS“. Letztere ist eine offizielle Kooperation mit der neuseeländischen Rugby-Nationalmannschaft und versinnbildlicht die Verbindung zwischen Nikko und Neuseeland. Die kräftigen und zugleich eleganten Sakes besitzen einen einzigartigen Charakter, der aus den Gaben der Natur in Nikko und der Meisterschaft der Brauer aus Niigata erwächst.