Katayama Shuzo

Fondata nel 1880 dal mastro birraio Kyutaro Katsumata di Kashiwazaki (Niigata), Katayama Shuzo è una cantina di Nikko con oltre 140 anni di storia. Pratica una produzione speciale che fonde la maestria dei mastri birrai di Niigata con il terroir di Nikko.
Il marchio di fabbrica è la selezione rigorosa degli ingredienti: l'acqua sotterranea «Senryosui», che dai monti di Nikko scorre attraverso il fiume Daiya, unita al riso Yamada Nishiki del distretto speciale A di Hyogo e a lieviti esclusivi sviluppati a Tochigi. Quest'acqua pura, alimentata dal disgelo delle nevi, costituisce la base del gusto cristallino del marchio Kashiwazakari.
La particolarità maggiore è la dedizione al «Genshu» (sake non diluito), una tradizione mantenuta per oltre 60 anni. Imbottigliato esattamente come esce dalla pressa senza aggiunta di acqua, offre un gusto ricco e corposo in cui l'umami e la forza del riso si percepiscono direttamente, con una gradazione elevata (di solito 18-20%). Durante la spremitura, si utilizzano le tradizionali «Fune» (presse) per minimizzare la pressione, garantendo una purezza senza impurità.
I marchi principali sono «Kashiwazakari», «Nikkoji» e «ALL BLACKS». Quest'ultima è un'innovativa etichetta ufficiale della nazionale di rugby della Nuova Zelanda, che celebra il legame tra Nikko e lo stato oceanico. Il sapore potente e raffinato possiede un'identità unica, nata dall'unione tra la natura di Nikko e le tecniche artigianali di Niigata.