Matsuoka Jozo ก่อตั้งขึ้นในปี 1851 ในเมืองโอกาวะ จังหวัดไซตามะ เป็นโรงหมักสาเกที่เป็นตัวแทนของ "นาดะแห่งคันโต" เอกลักษณ์ที่สำคัญที่สุดคือน้ำสำหรับหมักซึ่งมีความกระด้างสูงเป็นอันดับต้นๆ ของญี่ปุ่น เป็นน้ำธรรมชาติจากใต้ดินลึก 130 เมตรซึ่งผ่านเครื่องกรองชั้นหินปูนของเทือกเขาชิชิบุมานานหลายทศวรรษ จึงเป็นน้ำกระด้างที่มีแร่ธาตุสูงมาก แม้จะมีความกระด้างมากกว่าน้ำมิยามิซึของย่านนาดะ แต่รสสัมผัสกลับอ่อนนุ่มอย่างน่าประหลาดใจ และน้ำที่ราวกับมนต์ขลังนี้เองที่สร้างรสชาติที่ทรงพลังแต่ทว่าประณีตและเฉียบคมให้กับ "Mikadomatsu" (มิกาโดมัตสึ)
ความพิถีพิถันในการทำสาเกนั้นเป็นไปอย่างเข้มงวด โดยคัดสรรข้าวสาเกเกรดสูงสุดจากทั่วประเทศที่เน้นคุณภาพดินและผลผลิต เช่น Yamada Nishiki จากเฮียวโงะ, Omachi จากโอคายามะ และ Sake Musashi จากไซตามะ มีการขัดข้าวเองทั้งหมดและหมักอย่างพิถีพิถันในถังหมักอุณหภูมิต่ำเพื่อดึงเอกลักษณ์ของข้าวแต่ละชนิดออกมาให้ได้มากที่สุด
ความสามารถทางเทคนิคที่ยอดเยี่ยมนี้ได้รับการยกย่องอย่างล้นหลามทั้งในและต่างประเทศ เช่น การคว้ารางวัล "เหรียญทองติดต่อกัน 8 ปี" จากงานประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศ (ซึ่งเป็นสถิติของจังหวัดไซตามะ) และรางวัลเหรียญทองจากงานประกวดไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก IWC (International Wine Challenge) ภายในพื้นที่มีร้านอาหาร "Shofuan" ที่ให้บริการอาหารโดยใช้น้ำสำหรับหมัก โคจิ และกากสาเก นี่คือโรงหมักสาเกชื่อดังที่ยึดถือการสร้างสรรค์สาเกที่ดึงดูดใจชาวโลกด้วยการผสมผสานทักษะดั้งเดิมและนวัตกรรมใหม่ๆ