Matsuoka Jozo, fondata nel 1851 ad Ogawa, nella prefettura di Saitama, è una distilleria rappresentativa della “Nada del Kanto”. Il suo tratto più distintivo risiede nell’acqua di distillazione, che vanta un grado di durezza tra i più elevati in Giappone. Estratta a 130 metri di profondità e filtrata per decenni dagli strati calcarei dei monti Chichibu, è un’acqua dura ricchissima di minerali. Sebbene superi in durezza la celebre Miyamizu di Nada, al palato risulta sorprendentemente morbida: è quest’acqua magica a creare il gusto vigoroso ma raffinato e nitido del “Mikadomatsu”.
La dedizione alla produzione è assoluta, con una rigorosa selezione dei migliori risi del paese, tra cui lo Yamada Nishiki di Hyogo, l'Omachi di Okayama e il Sake Musashi di Saitama, scelti per la qualità dei suoli. Tutto il riso viene lavorato internamente e distillato lentamente in vasche a bassa temperatura per esaltare al massimo la personalità di ogni chicco.
La sua eccellenza tecnica ha ottenuto valutazioni sbalorditive in patria e all'estero, come il record prefettizio di otto medaglie d'oro consecutive al Concorso Nazionale del Nuovo Sake e la medaglia d'oro all'IWC (International Wine Challenge), la più grande competizione vinicola mondiale. Presso il ristorante “Shofuan”, all’interno della tenuta, vengono serviti piatti che valorizzano l'acqua di distillazione, il koji e la feccia di sake. È una prestigiosa cantina che fonde sapienza antica e sensibilità innovativa per creare sake capaci di affascinare il mondo intero.