A Matsuoka Jozo, fundada em 1851 em Ogawa Town, Hiki District, na província de Saitama, é uma vinícola representativa da "Nada de Kanto". Sua maior característica reside na "água de produção", que ostenta um dos níveis de dureza mais altos do Japão. A água natural de 130 metros de profundidade, filtrada ao longo de décadas através das camadas de calcário da cordilheira de Chichibu, é uma água dura extremamente rica em minerais. Apesar de ter uma dureza que excede a Miyamizu de Nada, a sensação na boca é surpreendentemente suave, e esta água mágica cria o sabor poderoso, porém refinado e nítido do "Mikadomatsu".
O compromisso com a produção é minucioso, selecionando rigorosamente o arroz de produção de mais alto grau, com foco no solo e na qualidade de todo o país, incluindo Yamada Nishiki de Hyogo, Omachi de Okayama e Sake Musashi de Saitama. Ela pole todo o arroz internamente e produz cuidadosamente ao longo do tempo em tanques de fermentação de baixa temperatura para maximizar a individualidade de cada arroz.
Sua excelente capacidade técnica obteve avaliação esmagadora nacional e internacionalmente, como a conquista de "Medalhas de Ouro por 8 anos consecutivos" no National New Sake Awards (um recorde provincial) e uma Medalha de Ouro na maior competição de vinhos do mundo, a IWC (International Wine Challenge). O restaurante anexo à vinícola, "Shofuan", serve culinária utilizando água de produção, koji e borras de saquê. É uma vinícola prestigiosa, cujo credo é fazer saquês que fascinem o mundo, fundindo habilidades tradicionais e sensibilidades inovadoras.