Matsuoka Jozo wurde 1851 in Ogawa, Präfektur Saitama, gegründet und ist ein herausragender Vertreter des „Nada von Kanto“. Das Alleinstellungsmerkmal ist das Brauwasser, das eine der höchsten Härten Japans aufweist. Es stammt aus 130 Metern Tiefe und wurde über Jahrzehnte durch die Kalksteinschichten der Chichibu-Berge gefiltert. Obwohl es härter ist als das berühmte Miyamizu aus Nada, fühlt es sich im Mund überraschend weich an. Dieses „magische“ Wasser bildet das Fundament für den kraftvollen und doch eleganten, klaren Geschmack von „Mikadomatsu“.
Die Brauerei wählt ihren Reis mit äußerster Strenge aus: Yamada Nishiki aus Hyogo, Omachi aus Okayama und lokaler Sake Musashi aus Saitama gehören zur Spitzenklasse. Alles wird im eigenen Haus poliert und in Niedrigtemperatur-Tanks langsam vergoren, um die Charakteristika der Reissorten voll auszuschöpfen.
Die technische Meisterschaft von Matsuoka Jozo ist legendär: Acht Goldmedaillen in Folge beim Nationalen Sake-Wettbewerb (ein Präfekturrekord) und Gold beim International Wine Challenge (IWC) belegen das Weltklasseniveau. Auf dem Gelände bietet das Restaurant „Shofuan“ Speisen an, die mit Brauwasser, Koji und Sake-Treber zubereitet werden. Matsuoka Jozo verbindet meisterhafte Tradition mit innovativem Geist, um Sakes zu kreieren, die Genießer weltweit begeistern.