Matsuoka Jozo, fundada en 1851 en Ogawa, Saitama, es la bodega más representativa de la "Nada de Kanto". Su mayor tesoro es su agua, que posee uno de los niveles de dureza más altos de Japón. Esta agua natural, extraída a 130 metros de profundidad, ha sido filtrada durante décadas por las capas calizas de la cordillera de Chichibu y es sumamente rica en minerales. Aunque su dureza supera a la famosa agua Miyamizu de Nada, su tacto en el paladar es sorprendentemente suave; esta agua "mágica" es la que otorga a "Mikadomatsu" su sabor potente, sofisticado y nítido.
Su compromiso es total: seleccionan los mejores tipos de arroz del país (como Yamada Nishiki de Hyogo, Omachi de Okayama o Sake Musashi de Saitama) según el suelo y la calidad. Todo el pulido se hace en la propia bodega y el sake fermenta lentamente a baja temperatura para maximizar la personalidad de cada grano.
Su excelencia técnica tiene un reconocimiento abrumador, ejemplificado en sus 8 medallas de oro consecutivas en el certamen nacional de sake (récord de la prefectura) y la medalla de oro en el prestigioso International Wine Challenge (IWC). En el restaurante "Shofuan", situado en el recinto, se sirven platos que emplean el agua de la bodega, el koji y la levadura. Es una firma ilustre con el lema de cautivar al mundo uniendo técnica tradicional y sensibilidad innovadora.