Matsuoka Jozo được thành lập vào năm 1851 tại thị trấn Ogawa, tỉnh Saitama và là một xưởng rượu biểu trưng cho vùng "Nada của Kanto". Đặc trưng lớn nhất của xưởng chính là nguồn nước nấu rượu sở hữu độ cứng thuộc hàng cao nhất Nhật Bản. Nguồn nước tự nhiên ở độ sâu 130m dưới lòng đất được lọc qua các tầng đá vôi của dãy núi Chichibu trong hàng thập kỷ là loại nước cứng cực kỳ giàu khoáng chất. Dù có độ cứng vượt xa nguồn nước Miyamizu của vùng Nada, nhưng cảm giác uống lại mềm mại đến kinh ngạc, và chính nguồn nước như có phép màu này đã tạo nên hương vị mạnh mẽ nhưng tinh tế và sắc sảo của dòng "Mikadomatsu" (Đế Tùng).
Sự tâm huyết đối với nghề nấu rượu được thực hiện triệt để thông qua việc tuyển chọn khắt khe những giống gạo nấu rượu cao cấp nhất từ khắp cả nước dựa trên chất lượng thổ nhưỡng và thành phẩm, bao gồm Yamada Nishiki của Hyogo, Omachi của Okayama, Sake Musashi của Saitama. Toàn bộ gạo được tự xay xát tại xưởng, và để khơi gợi tối đa cá tính của từng loại gạo, rượu được nấu từ tốn trong thời gian dài bên trong các bồn lên men ở nhiệt độ thấp.
Năng lực kỹ thuật xuất sắc của xưởng nhận được sự đánh giá tuyệt đối ở cả trong và ngoài nước với kỷ lục của tỉnh là giành giải Vàng trong 8 năm liên tiếp tại cuộc thi Kiểm duyệt rượu Shinsen toàn quốc, đồng thời giành giải Vàng tại cuộc thi rượu vang lớn nhất thế giới IWC (International Wine Challenge). Trong khuôn viên xưởng có nhà hàng "Shofuan" cung cấp các món ăn sử dụng nước nấu rượu, men koji và bã rượu. Đây là một xưởng rượu danh tiếng với phương châm tạo ra những dòng rượu saké làm say đắm thế giới bằng sự kết hợp giữa kỹ nghệ truyền thống và sự nhạy bén đổi mới.