Matsuoka Jozo, fondée en 1851 à Ogawa (Hiki, Saitama), est la brasserie emblématique de ce bourg surnommé le « Nada du Kanto ». Sa force réside dans son eau de brassage, l'une des plus dures du Japon. Puisée à 130 mètres de profondeur, cette eau filtrée sur plusieurs décennies par les couches calcaires des monts Chichibu est extrêmement minéralisée. Bien que sa dureté dépasse celle de la célèbre eau Miyamizu de Nada, sa texture en bouche est d'une douceur surprenante. C'est cette eau « magique » qui confère au saké « Mikadomatsu » sa puissance raffinée et sa finale tranchante.
La quête de qualité est totale : la brasserie sélectionne rigoureusement les meilleurs riz du pays (Yamada Nishiki de Hyogo, Omachi d'Okayama, Sake Musashi de Saitama) en fonction du terroir. Le polissage est effectué à 100 % en interne, et la fermentation se fait lentement, à basse température, pour exalter le caractère de chaque variété.
Son excellence technique jouit d'une reconnaissance mondiale, avec un record de 8 médailles d'or consécutives au Concours National des Nouveaux Sakés et une médaille d'or à l'International Wine Challenge (IWC). Sur place, le restaurant « Shofuan » propose une cuisine créative utilisant les ingrédients du chai (eau, koji, lie de saké). Fusionnant savoir-faire ancestral et sensibilité moderne, Matsuoka Jozo est une institution prestigieuse dont l'ambition est de conquérir le monde avec ses nectars.