Umeichirin Shuzo (อุเมะอิจิริน ชูโซ) ตั้งอยู่ในเมือง Sanmu จังหวัด Chiba และหมักแบรนด์ "Umeichirin" ซึ่งตั้งชื่อตามบทกวีไฮกุของ Ransetsu Hattori ที่ว่า "ดอกบ๊วยหนึ่งดอก ความอบอุ่นประมาณหนึ่งดอก" ด้วยคติพจน์ "การหมักสาเกแสนอร่อยจากข้าวท้องถิ่นคุณภาพสูง" จึงใช้ข้าวจากจังหวัด Chiba 100% โดยเฉพาะข้าวที่เหมาะสมสำหรับการหมักสาเกที่ปลูกในท้องถิ่นอย่าง "Fusa Kogane" และทุ่มเทให้กับการผลิตในท้องถิ่นเพื่อการบริโภคในท้องถิ่น มุ่งมั่นเพื่อให้สาเกเป็น "บทบาทสนับสนุน" ที่ช่วยยกระดับอาหาร โดยแสวงหารสชาติที่ละเอียดอ่อนและเต็มอิ่ม เป็นโรงหมักที่หยั่งรากลึกในชุมชนท้องถิ่นซึ่งแทบไม่มีการจัดจำหน่ายนอกจังหวัด Chiba