Gochouda Shuzo

Gochouda Shuzo (โกโชดะ ชุโซ) ก่อตั้งขึ้นในฐานะครอบครัวสาขาของ Seto Shuzo และหมักสาเก "Azumaichi" (อาซึมาอิจิ) ในเมืองอุเรชิโนะ ชื่อ "Azumaichi" ได้รับการตั้งชื่อด้วยความปรารถนาที่จะเป็น "สาเกอันดับหนึ่งในตะวันออก" (Toyo-ichi) ภายใต้ปรัชญาที่ว่า "ผู้คน ข้าว และการหมักรวมเป็นหนึ่งเดียวเพื่อหมักสาเกที่ดี" โรงหมักยังคงปลูกข้าว Yamada Nishiki ของตนเองต่อไป ในเวลานั้น Yamada Nishiki หาได้ยากในจังหวัดซากะ ดังนั้นกลุ่มผู้ปลูกที่มีศูนย์กลางอยู่ที่คนงานในโรงหมักจึงผ่านการลองผิดลองถูกเพื่อคิดค้นวิธีการเลี้ยงต้นกล้าและจัดการน้ำและปุ๋ย มีลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ใช้ประโยชน์จากอูมามิของข้าว และคุณภาพสาเกที่มีความกลมกลืนของความเป็นกรด ความหวาน และความขม เพื่อดึงอูมามิของข้าวออกมา พวกเขาพิถีพิถันในการหมักกินโจด้วยการหมักระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ ด้วยการหมักยีสต์ที่เพาะเลี้ยงเองโดยใช้ยีสต์คุมาโมโตะอย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิต่ำ พวกเขาสร้างสาเกที่มีรสชาติที่หนักแน่นในขณะที่มีกลิ่นหอมของกินโจ