Gochouda Shuzo

Gochouda Shuzo wurde als Zweigfamilie von Seto Shuzo gegründet und braut den Sake „Azumaichi“ in der Stadt Ureshino. Der Name „Azumaichi“ wurde mit dem Wunsch vergeben, der „Sake Nummer eins im Orient“ (Toyo-ichi) zu werden. Unter der Philosophie, dass „Menschen, Reis und Brauen eins werden, um guten Sake zu brauen“, hat die Brauerei ihren eigenen Anbau von Yamada Nishiki-Reis fortgesetzt. Zu dieser Zeit war Yamada Nishiki in der Präfektur Saga schwer zu bekommen, daher durchlief eine Gruppe von Anbauern, die sich um die Brauereiarbeiter konzentrierte, Versuch und Irrtum, um Methoden zur Sämlingsaufzucht zu entwickeln und Wasser und Dünger zu verwalten. Er zeichnet sich durch ein sanftes Aroma aus, das das Umami des Reises nutzt, und eine Sake-Qualität, bei der Säure, Süße und Bitterkeit harmonieren. Um das Umami des Reises hervorzuheben, legen sie besonderen Wert auf Ginjo-Brauen mit Langzeitgärung bei niedrigen Temperaturen. Durch langsames Fermentieren von selbst kultivierter Hefe auf Basis von Kumamoto-Hefe bei niedrigen Temperaturen erzeugen sie Sake, der einen soliden Geschmack hat, während er ein Ginjo-Aroma trägt.