Gochouda Shuzo

A Gochouda Shuzo foi fundada como um ramo da família Seto Shuzo e produz o saquê "Azumaichi" na cidade de Ureshino. O nome "Azumaichi" foi dado com o desejo de se tornar o "Saquê Número Um no Oriente" (Toyo-ichi). Sob a filosofia de que "pessoas, arroz e produção se tornam um para produzir bom saquê", a vinícola continuou seu próprio cultivo de arroz Yamada Nishiki. Na época, o Yamada Nishiki era difícil de obter na província de Saga, então um grupo de produtores centrado nos trabalhadores da vinícola passou por tentativas e erros para conceber métodos de cultivo de mudas e gerenciar água e fertilizantes. Apresenta um aroma suave que faz uso do umami do arroz e uma qualidade de saquê onde acidez, doçura e amargor são harmonizados. Para realçar o umami do arroz, eles são exigentes quanto à produção de ginjo de fermentação de longo prazo a baixa temperatura. Ao fermentar lentamente levedura auto-cultivada baseada em levedura Kumamoto a baixas temperaturas, eles criam saquê que tem um sabor sólido enquanto exibe um aroma ginjo.