Gochouda Shuzo

La Gochouda Shuzo è stata fondata come ramo della famiglia Seto Shuzo e produce il sake “Azumaichi” nella città di Ureshino. Il nome “Azumaichi” è stato dato con il desiderio di diventare il “Sake Numero Uno in Oriente” (Toyo-ichi). Sotto la filosofia che “persone, riso e produzione diventano una cosa sola per produrre buon sake”, la distilleria ha continuato la propria coltivazione di riso Yamada Nishiki. All'epoca, lo Yamada Nishiki era difficile da ottenere all'interno della prefettura di Saga, quindi un gruppo di coltivatori incentrato sui lavoratori della distilleria ha attraversato tentativi ed errori per ideare metodi di allevamento delle piantine e gestire acqua e fertilizzanti. Presenta un aroma gentile che sfrutta l'umami del riso e una qualità di sake in cui acidità, dolcezza e amarezza sono armonizzate. Per far risaltare l'umami del riso, sono attenti alla produzione di ginjo a fermentazione a lungo termine a bassa temperatura. Fermentando lentamente lievito auto-coltivato basato sul lievito Kumamoto a basse temperature, creano un sake che ha un sapore solido pur indossando un aroma ginjo.