Gochouda Shuzo

Gochouda Shuzo a été fondée en tant que famille de branche de Seto Shuzo et brasse le saké « Azumaichi » dans la ville d'Ureshino. Le nom « Azumaichi » a été donné avec le vœu de devenir le « Saké numéro un en Orient » (Toyo-ichi). Sous la philosophie selon laquelle « les gens, le riz et le brassage ne font qu'un pour brasser du bon saké », la brasserie a continué sa propre culture de riz Yamada Nishiki. À l'époque, le Yamada Nishiki était difficile à obtenir dans la préfecture de Saga, donc un groupe de producteurs centré sur les travailleurs de la brasserie a procédé par essais et erreurs pour concevoir des méthodes d'élevage de semis et gérer l'eau et les engrais. Il présente un arôme doux qui utilise l'umami du riz et une qualité de saké où l'acidité, la douceur et l'amertume sont harmonisées. Pour faire ressortir l'umami du riz, ils sont attentifs au brassage ginjo à fermentation à long terme à basse température. En faisant fermenter lentement la levure auto-cultivée basée sur la levure de Kumamoto à basse température, ils créent un saké qui a une saveur solide tout en portant un arôme ginjo.