Gochouda Shuzo

Gochouda Shuzo được thành lập như một chi nhánh của Seto Shuzo và sản xuất rượu Sake "Azumaichi" tại thành phố Ureshino. Tên gọi "Azumaichi" được đặt với mong muốn trở thành "Rượu ngon nhất phương Đông" (Đông Dương Nhất). Với triết lý "Con người, gạo và quy trình sản xuất hòa làm một để tạo ra rượu ngon", xưởng vẫn tiếp tục tự trồng gạo Yamada Nishiki. Vào thời điểm đó, gạo Yamada Nishiki rất khó kiếm ở tỉnh Saga, vì vậy một nhóm người trồng trọt với nòng cốt là những người thợ nấu rượu đã trải qua nhiều lần thử nghiệm và thất bại để tìm ra phương pháp ươm cây giống cũng như quản lý nước và phân bón. Đặc điểm của rượu là hương thơm nhẹ nhàng tận dụng vị ngon của gạo, và chất lượng rượu hài hòa giữa vị chua, ngọt và đắng. Để làm nổi bật vị ngon của gạo, xưởng chú trọng vào phương pháp ủ Ginjo lên men lâu dài ở nhiệt độ thấp. Bằng cách lên men chậm men tự nuôi cấy dựa trên men Kumamoto ở nhiệt độ thấp, họ tạo ra loại rượu có hương vị đậm đà đồng thời mang hương thơm Ginjo.