Saito Shuzo

Saito Shuzo เริ่มต้นจากการเป็นผู้ค้ากิโมโนในยุค Genroku และเปลี่ยนมาทำธุรกิจหมักสาเกใน Fushimi ในปี 1895 เป็นโรงหมักสาเกที่ให้ความสำคัญกับสุนทรียศาสตร์ของเกียวโต
พวกเขาเทความหลงใหลอย่างไม่ธรรมดาให้กับการฟื้นฟูและการใช้ข้าวสำหรับหมักสาเกที่ผลิตในเกียวโต โดยเฉพาะข้าว "Iwai" (การเฉลิมฉลอง) ที่ครั้งหนึ่งเคยถูกเรียกว่าข้าวในตำนาน โดยแสวงหา "สาเกเกียวโตที่แท้จริง" ที่ทำจากข้าวเกียวโต น้ำเกียวโต และเทคนิคของเกียวโต
พวกเขาได้รับรางวัลเหรียญทองติดต่อกันถึง 14 ปีในการประกวดสาเกใหม่ระดับชาติ (Annual Japan Sake Awards) ซึ่งเป็นสถิติสูงสุดตลอดกาล และระดับเทคนิคที่สูงส่งของพวกเขาก็ได้รับการยกย่องอย่างสูงทั้งในและต่างประเทศ
ด้วยคติพจน์ที่ว่า "Tanrei Yuga" (ความใสและสง่างาม) แบรนด์นี้จึงเป็นหนึ่งในโรงหมักสาเกที่มีชื่อเสียงระดับแนวหน้าของ Fushimi ที่ยังคงหมักสาเกที่ละเอียดอ่อน มีระดับ และน่าเกรงขาม