Asahimatsu Shuzo

Asahimatsu Shuzo (อาซาฮิมัตสึ ชูโซ) เป็นโรงหมักที่ก่อตั้งมายาวนานในคุโรกิมาชิ เมืองยาเมะ ก่อตั้งขึ้นในปีที่ 5 ของไทโช (1916) เป็นเวลากว่า 100 ปีนับตั้งแต่ก่อตั้ง พวกเขาปกป้องการหมักสาเกด้วยมือแบบดั้งเดิมอย่างดื้อรั้นในยุคสมัยใหม่ที่เครื่องจักรกลกำลังก้าวหน้า
คุณสมบัติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือปริมาณทั้งหมดถูกบีบอัดโดยใช้วิธี "Fune-shibori" (การบีบอัดถัง) แบบเก่า โดยการใส่สาเกบดลงในถุงสาเก วางซ้อนกัน และใช้แรงกดเบา ๆ สาเกใสที่ปราศจากรสชาติที่ไม่พึงประสงค์จึงถือกำเนิดขึ้น นอกจากนี้ พวกเขายังใช้หม้อต้มญี่ปุ่นและ Koshiki (หม้อนึ่ง) แทนหม้อไอน้ำสำหรับกระบวนการนึ่งข้าว ปริมาณการผลิตต่อปีน้อยมาก และเป็นสาเกท้องถิ่นที่หายากซึ่งยากที่จะหาได้แม้ในท้องถิ่น ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบประทับใจ