Asahimatsu Shuzo

Asahimatsu Shuzo est une brasserie établie de longue date à Kurogi-machi, ville de Yame, fondée en la 5e année de Taisho (1916). Depuis plus de 100 ans depuis sa fondation, ils ont obstinément protégé le brassage artisanal traditionnel à l'ère moderne où la mécanisation progresse.
La plus grande caractéristique est que la totalité est pressée en utilisant la méthode à l'ancienne « Fune-shibori » (pressage en cuve). En mettant le moût dans des sacs à saké, en les empilant et en appliquant une légère pression, un saké clair sans goûts désagréables est né. De plus, ils utilisent un chaudron japonais et un Koshiki (cuiseur vapeur) au lieu d'une chaudière pour le processus de cuisson du riz à la vapeur. Le volume de production annuel est extrêmement faible et c'est un saké local rare difficile à obtenir même localement, impressionnant les passionnés.