Shimizu Shuzo

โรงหมักชิมิซุ (Shimizu Shuzo) ได้รับการยกย่องว่าเป็นโรงหมักที่เก่าแก่ที่สุดในจังหวัดคานากาว่า ตั้งอยู่ในเขตสึคุอิ เมืองซากามิฮาระ นับตั้งแต่โทฮาจิโระผู้ก่อตั้งรุ่นแรกเริ่มทำสาเก กิจการได้ย้ายสถานที่หลายครั้งเพื่อค้นหาแหล่งน้ำที่ดีที่สุดจนมาลงตัวที่ย่านนากาโนะในปัจจุบัน ที่นี่ใช้น้ำใต้ดินอันบริสุทธิ์จากเทือกเขาดันซาวะและสืบทอดเทคนิคการปรุงแบบนันบุโทจิดั้งเดิมอย่างพิถีพิถัน แบรนด์หลัก 'Iwao-no-izumi' (อิวาโอะโนะอิซูมิ) การันตีคุณภาพด้วยรางวัลเหรียญทองจากการประกวดสาเกใหม่ระดับประเทศและรางวัลจาก Monde Selection หลายปีติดต่อกัน สาเกรุ่นนี้เน้นวางจำหน่ายในเขตสึคุอิเป็นหลัก จึงถือเป็น 'สาเกท้องถิ่นที่แท้จริง' ที่หาดื่มได้ยากจากภายนอกพื้นที่และยังคงเป็นที่รักของคนในชุมชนอย่างเหนียวแน่น