Chiyokotobuki Toraya ก่อตั้งขึ้นในปี 1922 และได้ผลิตสาเกในเมือง Sagae จังหวัดยามางาตะมานานกว่า 100 ปี ภายใต้แนวคิด "การผลิตสาเกเริ่มจากการปลูกข้าว"
ทางโรงหมักใช้น้ำใต้ดินจากเทือกเขา Gassan และข้าวจากจังหวัดยามางาตะ 100% เพื่อเข้าถึงแก่นแท้ของสาเกท้องถิ่นอย่างแท้จริง
ด้วยการดูแลตั้งแตขั้นตอนการปลูกข้าวไปจนถึงการหมัก ทำให้สามารถควบคุมคุณภาพได้อย่างเข้มงวดและถ่ายทอดเอกลักษณ์ของผืนดิน (Terroir) ในยามางาตะออกมาได้อย่างบริสุทธิ์