Fondée en 1922 à Sagae, la brasserie Chiyokotobuki Toraya perpétue depuis plus d'un siècle sa philosophie selon laquelle le brassage commence dès la riziculture.
Elle utilise l'eau de source du mont Gassan et exclusivement du riz de la préfecture de Yamagata, capturant ainsi l'essence même d'un saké local authentique.
En s'impliquant de la culture à la mise en bouteille, elle assure un contrôle rigoureux de la qualité pour offrir un produit stable qui exprime le terroir local avec pureté.