Chiyokotobuki Toraya được thành lập vào năm 1922, đã duy trì truyền thống "nấu rượu từ việc trồng lúa" suốt hơn một thế kỷ qua tại thành phố Sagae thuộc tỉnh Yamagata.
Nhà rượu sử dụng nguồn nước ngầm của núi Gassan và chỉ dùng gạo trồng tại tỉnh Yamagata để theo đuổi bản chất thuần túy nhất của rượu địa phương.
Bằng cách tham gia trực tiếp vào tất cả các khâu từ canh tác lúa đến khi ra thành phẩm, họ đảm bảo chất lượng ổn định và lột tả trọn vẹn đặc trưng thổ nhưỡng của vùng đất Yamagata.