Nanbu Bijin เป็นโรงหมักที่ตั้งอยู่ในเมือง Ninohe ซึ่งตั้งชื่อว่า "Nanbu Bijin" (ความงามแห่งภาคใต้) ด้วยความปรารถนาที่จะแสดงออกในสาเกถึงธรรมชาติและสภาพอากาศที่ยอดเยี่ยมของดินแดนแห่งนี้ที่ได้รับพรในฐานะประเทศ Nanbu โดยมุ่งเป้าไปที่ "การหมักสาเกที่สะอาดและสวยงาม"
ในฐานะหนึ่งในการปฏิรูป พวกเขาหยุดการกรองด้วยถ่าน และความจริงที่ว่าสาเก Nanbu Bijin มีสีเหลืองซีดนั้นรวบรวมปรัชญาที่ว่า "นี่คือสีดั้งเดิมของสาเก หากทำอย่างสะอาด การกรองด้วยถ่านก็ไม่จำเป็น" พวกเขามีความสัมพันธ์ความร่วมมือที่แน่นแฟ้นกับเกษตรกรใน Ninohe ในท้องถิ่น และพิถีพิถันเกี่ยวกับการหมักสาเกทำมือซึ่งข้าวในท้องถิ่นและสภาพอากาศของภูมิภาคปรากฏอยู่ในสาเก
จัดการกับการหมักสาเกตามอุดมคติด้วยคำว่า "ไม่ว่าเราจะหมักสาเกมากี่ปี ทุกปีเราคือนักเรียนชั้นประถมศึกษาปีที่ 1" ในใจ พวกเขายังคงหมักสาเกเป็นเวลาห้ารุ่นด้วยรหัสผ่าน "Onko Chishin" (การเรียนรู้จากอดีต) พวกเขาได้รับชื่อเสียงระดับนานาชาติสูง เช่น "Nanbu Bijin Special Junmai" ที่ชนะ "Champion Sake" ที่ IWC (International Wine Challenge)
ยังเป็นที่รู้จักในฐานะสาเกที่ได้รับการรับรองมังสวิรัติแห่งแรกของโลก พวกเขายังกระตือรือล้นในการขยายสู่ตลาดต่างประเทศ