Nanbu Bijin ist eine Brauerei in der Stadt Ninohe, die „Nanbu Bijin“ (Schönheit des Südens) genannt wurde, mit dem Wunsch, die wunderbare Natur und das Klima dieses als Nanbu-Land gesegneten Landes im Sake auszudrücken, mit dem Ziel, „sauberen und schönen Sake zu brauen“.
Als eine der Reformen stellten sie die Kohlefiltration ein, und die Tatsache, dass Nanbu Bijin Sake blassgelb ist, verkörpert die Philosophie: „Dies ist die ursprüngliche Farbe von Sake. Wenn er sauber hergestellt wird, ist eine Kohlefiltration nicht erforderlich.“ Sie haben eine starke partnerschaftliche Beziehung zu Landwirten im lokalen Ninohe und legen besonderen Wert auf handgemachtes Sake-Brauen, bei dem lokaler Reis und das Klima der Region im Sake erscheinen.
Indem sie das Sake-Brauen idealerweise mit den Worten „Egal wie viele Jahre wir Sake brauen, jedes Jahr sind wir Erstklässler“ in ihren Herzen angehen, setzen sie das Sake-Brauen seit fünf Generationen mit dem Passwort „Onko Chishin“ (Aus der Vergangenheit lernen) fort. Sie haben sich international einen hohen Ruf erworben, wie zum Beispiel „Nanbu Bijin Special Junmai“, der beim IWC (International Wine Challenge) den Titel „Champion Sake“ gewann.
Auch bekannt als der weltweit erste vegan zertifizierte Sake, sind sie auch aktiv bei der Expansion in den internationalen Markt.