Nanbu Bijin est une brasserie située dans la ville de Ninohe, nommée « Nanbu Bijin » (Beauté du Sud) avec le désir d'exprimer dans le saké la merveilleuse nature et le climat de cette terre bénie comme le pays de Nanbu, visant un « brassage de saké propre et beau ».
Dans le cadre des réformes, ils ont arrêté la filtration au charbon de bois, et le fait que le saké Nanbu Bijin soit jaune pâle incarne la philosophie selon laquelle « c'est la couleur originale du saké. S'il est fait proprement, la filtration au charbon de bois n'est pas nécessaire ». Ils entretiennent une relation de coopération étroite avec les agriculteurs de la région de Ninohe et s'intéressent particulièrement au brassage artisanal du saké où le riz local et le climat de la région apparaissent dans le saké.
Abordant idéalement le brassage du saké avec les mots « Peu importe le nombre d'années que nous brassons du saké, chaque année nous sommes des élèves de première année » dans leur cœur, ils continuent le brassage du saké depuis cinq générations avec le mot de passe « Onko Chishin » (Apprendre du passé). Ils ont acquis une grande réputation internationale, comme le « Nanbu Bijin Special Junmai » remportant le « Champion Sake » à l'IWC (International Wine Challenge).
Également connus comme le premier saké certifié végétalien au monde, ils sont également actifs dans l'expansion sur le marché international.