Nanbu Bijin là một xưởng rượu nằm ở thành phố Ninohe, được đặt tên là "Nanbu Bijin" (Người đẹp phương Nam) với mong muốn thể hiện trong rượu sake thiên nhiên và khí hậu tuyệt vời của vùng đất này được ban phước là đất nước Nanbu, hướng tới "ủ rượu sake sạch và đẹp".
Là một trong những cải cách, họ đã dừng lọc than, và thực tế là rượu sake Nanbu Bijin có màu vàng nhạt thể hiện triết lý rằng "đây là màu nguyên bản của rượu sake. Nếu được làm sạch, lọc than là không cần thiết." Họ có mối quan hệ hợp tác mạnh mẽ với nông dân ở địa phương Ninohe, và đặc biệt chú trọng đến việc ủ rượu sake thủ công nơi gạo địa phương và khí hậu của khu vực xuất hiện trong rượu sake.
Lý tưởng giải quyết việc ủ rượu sake bằng những từ "Dù chúng ta ủ rượu sake bao nhiêu năm, mỗi năm chúng ta đều là học sinh lớp một" trong tim, họ tiếp tục ủ rượu sake trong năm thế hệ với mật khẩu "Onko Chishin" (Học hỏi từ quá khứ). Họ đã đạt được danh tiếng quốc tế cao, chẳng hạn như "Nanbu Bijin Special Junmai" giành được "Champion Sake" tại IWC (International Wine Challenge).
Cũng được biết đến là rượu sake được chứng nhận thuần chay đầu tiên trên thế giới, họ cũng tích cực mở rộng sang thị trường quốc tế.