Hiroki Shuzo Honten ก่อตั้งขึ้นในช่วงกลางสมัยเอโดะ ตั้งอยู่อย่างเงียบสงบตามแนวถนน Echigo ในเมือง Aizu Bangemachi เป็นโรงหมักสาเกระดับตำนานในประวัติศาสตร์สาเกสมัยใหม่ จากวิกฤตที่เคยเผชิญกับการเลิกกิจการ คุณ Kenji Hiroki รุ่นที่ 9 ได้สร้างแบรนด์ "Hiroki" (飛露喜) ขึ้นมาด้วยความหลงใหลและความมุ่งมั่น จนทำให้โรงหมักกลับมามีชีวิตอีกครั้งอย่างน่าทึ่งและจารึกหน้าประวัติศาสตร์สาเกใหม่
เอกลักษณ์ที่โดดเด่นที่สุดคือการขัดเกลา "ความสามารถในการผลิตซ้ำ" และ "ความใสสะอาดในอุดมคติ" ให้ถึงขีดสุด ด้วยพันธกิจสูงสุดที่ว่า "การมอบความประทับใจเดิมไม่ว่าจะดื่มกี่ครั้งก็ตาม" พวกเขาจึงทุ่มเทจิตวิญญาณให้กับขั้นตอนเริ่มต้น เช่น การล้างข้าว การดูดซับน้ำ และการนึ่งข้าว โดยใช้การควบคุมอุณหภูมิอย่างเข้มงวดในถังแบบควบคุมความเย็นทั้งหมด สไตล์ "Muroka Nama Genshu" (สาเกดิบไม่ผ่านการกรอง) ที่พวกเขานำเสนอสู่โลกในปี 1999 และกลายเป็นกระแสไปทั่วประเทศอย่างรวดเร็ว ได้สร้างสมดุลระหว่างรสอูมามิของข้าวที่ฉ่ำน้ำกับความสะอาดที่เฉียบคมและกลิ่นหอมที่สง่างาม จนกลายเป็นกระแสหลักของสาเกสมัยใหม่
หาก "Hiroki" คือตัวเอกที่โบยบินไปทั่วประเทศ "Izumikawa" (泉川) ที่มีจำหน่ายเฉพาะในท้องถิ่นก็คือตัวประกอบยอดเยี่ยมที่อยู่เคียงข้างโต๊ะอาหาร หยดน้ำทุกหยดที่เกิดจากทักษะดั้งเดิมและจิตวิญญาณแห่งนวัตกรรมที่ประสานกันโดยปราศจากการประนีประนอมใดๆ คือความภาคภูมิใจของ Aizu และเป็นงานศิลปะชั้นสูงที่เรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในจุดหมายปลายทางของสาเกญี่ปุ่น