Hiroki Shuzo Honten thành lập vào giữa thời Edo, tọa lạc thầm lặng bên con đường Echigo thuộc thị trấn Aizu Bangemachi, là xưởng rượu huyền thoại của lịch sử Sake hiện đại. Từ bờ vực phá sản, chủ nhân đời thứ chín Kenji Hiroki đã dùng đam mê và lòng quyết tâm để tạo ra thương hiệu "Hiroki" (Phi Lộ Hỷ), thực hiện một cuộc tái sinh ngoạn mục làm thay đổi dòng chảy của lịch sử Sake.
Đặc trưng lớn nhất của xưởng chính là việc mài giũa "khả năng tái tạo" và "độ trong trẻo lý tưởng" đến mức cực hạn. Với mệnh lệnh tối cao là "phải mang lại cùng một sự xúc động dù thưởng thức bao nhiêu lần đi nữa", xưởng dồn toàn tâm toàn ý vào các công đoạn ban đầu như rửa gạo, hút nước, đồ gạo, và thực hiện kiểm soát nhiệt độ triệt để trong các bồn chứa có hệ thống làm lạnh hoàn toàn. Phong cách "Muroka Nama Genshu" (rượu sống nguyên chất không lọc) được giới thiệu vào năm 1999 đã nhanh chóng thống lĩnh cả nước nhờ sự kết hợp giữa vị Umami tươi mát của gạo, hậu vị sắc sảo và hương thơm cao quý, xác lập nên dòng chảy chính của Sake hiện đại.
Nếu "Hiroki" là nhân vật chính bay cao khắp cả nước, thì dòng "Izumikawa" (Tuyền Xuyên) giới hạn tại địa phương lại là người bạn đồng hành tuyệt vời nhất trên bàn ăn. Kết tinh từ kỹ nghệ truyền thống và tinh thần cách tân không chấp nhận bất kỳ sự thỏa hiệp nào, từng giọt rượu chính là niềm tự hào của Aizu, một tác phẩm nghệ thuật tối thượng chạm tới ngưỡng cửa hoàn mỹ của Sake.