Hiroki Shuzo Honten, fondée au milieu de l'époque d'Edo, est une légende vivante de l'histoire moderne du saké, située à Aizu Bangemachi. Alors qu'elle frôlait la faillite, son neuvième héritier Kenji Hiroki a mené un combat acharné pour donner naissance à la marque « Hiroki ». Ce succès fulgurant a non seulement sauvé la brasserie, mais a également redéfini les standards de l'industrie.
Sa quête absolue repose sur la reproductibilité parfaite et une transparence cristalline. Avec pour devise « Offrir la même émotion à chaque dégustation », M. Hiroki accorde une importance cruciale aux étapes initiales : lavage du riz, absorption de l'eau et cuisson vapeur, le tout sous un contrôle thermique rigoureux en cuves réfrigérées. En 1999, la maison a lancé le style « Muroka Nama Genshu » (non filtré, cru et non dilué), qui a conquis le Japon par son umami juteux, sa finale tranchante et ses arômes nobles, devenant ainsi la référence du saké contemporain.
Si « Hiroki » est la star qui brille à l'échelle nationale, « Izumikawa » reste le joyau local, compagnon idéal des repas. Chaque goutte de Hiroki Shuzo Honten, fruit d'un mariage sans compromis entre tradition et innovation, est une œuvre d'art liquide et la fierté d'Aizu.