Noguchi Shuzo

Noguchi Shuzo (โนกุจิ ชูโซ) มีรากฐานมาจากโรงหมัก Noguchi Shuzo เดิมที่ก่อตั้งขึ้นในปี 1868 ซึ่งเป็นโรงหมักที่มีประวัติศาสตร์แห่งการกลับมาเกิดใหม่ โดยได้ฟื้นฟูโรงหมักที่หลับใหลให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งในปี 2013 ตั้งอยู่ในเมืองโนมิ (Nomi) ที่อุดมสมบูรณ์ไปด้วยธรรมชาติ และได้รับความสนใจจากทั่วญี่ปุ่นเมื่อได้เชิญคุณโนกุจิ นาโอฮิโกะ ผู้ถูกขนานนามว่า 'เทพเจ้าแห่งการหมักสาเก' มาเป็นโทจิ (หัวหน้าผู้ปรุงสุรา) คนแรกหลังจากการเริ่มต้นใหม่
น้ำที่ใช้ในการหมักคือน้ำใต้ดินที่ใสสะอาดจากบ่อของทางโรงงานซึ่งมีต้นกำเนิดจากภูเขาศักดิ์สิทธิ์ฮากุซัง สำหรับวัตถุดิบ ทางโรงหมักพิถีพิถันในการเลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพดีเยี่ยม เช่น ข้าว 'Yamada Nishiki' เกรดสูงสุดจากเขต A-A โดยเฉพาะของจังหวัดเฮียวโกะ และข้าวสาเกในตำนานอย่าง 'Aiyama' แบรนด์ที่เป็นตัวแทนอย่าง 'Noguchi' คือผลงานชิ้นเอกที่ตั้งชื่อตามชื่อของช่างฝีมือผู้ยิ่งใหญ่ นอกจากนี้ยังสืบทอดแบรนด์ดั้งเดิมอย่าง 'Benkei' และ 'Kanjincho' ซึ่งตั้งชื่อตามละครคาบูกิเรื่อง 'Kanjincho' ที่เล่าขานกันในท้องถิ่นอย่างทะนุถนอม พวกเขายังคงหมักสาเกด้วยความหลงใหล โดยผสมผสานความเคารพต่อเทคนิคของช่างฝีมือเข้ากับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอิชิคาว่า