Senkoma Shuzo ก่อตั้งขึ้นในสมัยไทโชในเมือง Shirakawa โดยได้รับชื่อว่า "Senkoma" (ลูกม้าหนึ่งพันตัว) ตามตลาดม้าในท้องถิ่นที่เคยรุ่งเรืองในอดีต ซึ่งเป็นการสะท้อนถึงคำอธิษฐานขอความสุขให้แก่ผู้คนผ่านภาพลักษณ์ที่แข็งแรงของลูกม้า
พวกเขาใช้น้ำพุใต้ดินที่ใสสะอาดจากเทือกเขา Nasu ในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การล้างข้าวไปจนถึงการหมัก ด้วยกรรมวิธี "Kanzukuri" (การหมักในฤดูหนาว) แบบดั้งเดิม พวกเขาได้สร้างสรรค์สาเกที่มีรสอูมามิของข้าวที่รุ่มรวยและโครงสร้างที่หนักแน่น
โรงหมักแห่งนี้ซึ่งยังมีเสาและคานตั้งแต่สมัยก่อตั้ง ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นอาคารประวัติศาสตร์ในเมือง Shirakawa ซึ่งถ่ายทอดน้ำหนักของประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของเมืองปราสาทมาจนถึงปัจจุบัน